Impulsan apoyo a productores locales con nueva opción gastronómica

Una nueva opción gastronómica de alta cocina en Playa Lagarto de Santa Cruz, Guanacaste, enfocará su propuesta culinaria en ingredientes producidos localmente para apoyar las actividades económicas de esa comunidad y lugares aledaños.

Con ese espíritu el próximo 27 de diciembre habrá una preapertura del restaurante MesoMar inspirado en el lema “Cocina Moderna Mesoamericana” de fuego, mar y milpa como un punto de encuentro entre los sabores del litoral, la sabiduría de la milpa y la energía del fuego. Una cocina que honra lo ancestral e innova desde el presente.

El centro de arte culinario, que entre otras metas apoyará la compra de productos de pescadores artesanales de la comunidad, estará ubicado dentro de las instalaciones del Bohemian Hotel Playa Lagarto como una extensión natural de ese lugar enfocado en el segmento del turismo holístico, de bienestar (Wellness), bodas y eventos corporativos. Además, el 31 de diciembre organizará una cena especial de Año Nuevo.

De acuerdo con Mike Katz, Gerente de MesoMar, este nuevo concepto de arte culinario “nace como una extensión natural de la filosofía del hotel: un espacio donde el lujo se expresa a través de la conexión con la naturaleza, la autenticidad local y la creatividad”.

“MesoMar busca convertirse en un referente gastronómico costero, combinando técnica internacional, sostenibilidad y un profundo respeto por los productos del mar y de la tierra”, resaltó Katz.

El Gerente añadió que “es un restaurante enfocado en utilizar todo lo que tenemos en nuestro alrededor: mar, tierra, producto local, desde el mar que está a metros de la cocina y la huerta dentro de la propiedad del hotel, con un máximo respeto por las tradiciones culinarias de la zona y de la región mesoamericana, donde se utiliza cada parte del producto para el restaurante”.

“Por ejemplo, los desechos del pescado se usan para hacer fondos de caldo o bien composta para abono. Ninguna parte de los ingredientes se desperdicia. Así, MesoMar no solo representa el mar costarricense, sino todo el corredor mesoamericano, una tierra donde el maíz, el cacao, el fuego y el agua son los elementos que nutren la cultura y la cocina”, detalló Katz.

La filosofía de trabajo del restaurante está guida por cinco principios:

1. De la huerta y el mar directamente a la mesa. Trabajará con lo que el día ofrece: ingredientes frescos, estacionales y con identidad propia.
2. Sostenibilidad y aprovechamiento total. Honrará cada ingrediente con técnicas que permiten usarlos por completo: caldos, fermentos, brasas, conservas y preparaciones de raíz mesoamericana.
3. Ecosistema huerta – bosque – mar. Cocina desde un territorio vivo. La milpa, el bosque seco y el litoral conviven en un mismo plato; un diálogo entre tierra, fuego y agua.
4. Temporalidad y frescura. El menú cambia según la cosecha, la pesca y el clima. La cocina se adapta al territorio, no al revés.

Pesca artesanal y proveedores locales. Colaboramos con pescadores, agricultores y productores de pequeña escala que cuidan sus ecosistemas y trabajan en ciclos responsables.

Figura mundial

La puesta en ejecución del concepto gastronómico de MesoMar estará dirigida por el chef estadounidense con alma latinoamericana, Dave Soady, reconocido el año pasado por la Guía Michelín en Argentina como fundador del restaurante 13 Fronteras de la ciudad de Buenos Aires.

“Su cocina interpreta la identidad latinoamericana desde la cultura y no desde la geografía. Celebra las montañas, los mares, las tradiciones y las personas que dan sentido al alimento. El inicia este nuevo capítulo al establecerse en Playa Lagarto, donde lidera MesoMar: un laboratorio creativo que une la técnica Michelin con la sabiduría mesoamericana y costarricense”, añadió Katz.

El Chef en Jefe de MesoMar se formó en L’Académie de Cuisine (Maryland, Estados Unidos); además, posee una amplia experiencia en ese país y en otras naciones de Latinoamérica como El Salvador, Paraguay y Argentina.

La propuesta gastronómica de MesoMar se fundamentan en seis guías fundamentales:

1. Nixtamalización moderna: maíces criollos y fermentos reinterpretados. Fuego y humo: cocción ritual que evoca la transformación natural.
2. Cacao y semillas: elementos sagrados usados en fondos, salsas y postres.
3. Pesca artesanal: vínculo directo entre comunidad, sostenibilidad y frescura.
4. De cabeza a cola: el uso de todo el animal para mostrar el respeto máximo a los animales y no desperdiciar ninguna parte (buscar una mejor manera de decir esto).
5. La milpa: integración de huerta, bosque y mar como ecosistema culinario