Durante el análisis realizado apareció una cucaracha dentro de uno de los quesos, evidenciando que muchos de los expendios en los mercados no cumplen con buenas prácticas de higiene y manufactura para asegurar la inocuidad alimentaria de estos productos
Estos modelos representan una opción de bienestar con un enfoque integral, abordando aspectos socioeconómicos, productivos, culturales, educativos y ambientales, todo orientado a mejorar las condiciones de vida de las personas y satisfacer demandas locales
Hace 30 años una idea visionaria y que al inicio parecía descabellada se empezó a desarrollar en Bagaces de Guanacaste, muy cerca de las faldas de los volcanes Miravalles y Rincón de la Vieja