Durante el análisis realizado apareció una cucaracha dentro de uno de los quesos, evidenciando que muchos de los expendios en los mercados no cumplen con buenas prácticas de higiene y manufactura para asegurar la inocuidad alimentaria de estos productos
Estos modelos representan una opción de bienestar con un enfoque integral, abordando aspectos socioeconómicos, productivos, culturales, educativos y ambientales, todo orientado a mejorar las condiciones de vida de las personas y satisfacer demandas locales
Mediante un trabajo articulado entre instituciones públicas, academia y comunidad, la Vicerrectoría de Extensión de la Universidad Nacional (UNA) presentó al país alrededor de 28 Modelos de Desarrollo Territorial (MDT) que contribuirán al bienestar de las comunidades, regiones y territorios en vulnerabilidad social.
Hace 30 años una idea visionaria y que al inicio parecía descabellada se empezó a desarrollar en Bagaces de Guanacaste, muy cerca de las faldas de los volcanes Miravalles y Rincón de la Vieja